Juan Manuel Iglesias y María del Carmen Martínez logran un Aove con carácter y personalidad desde una agricultura consciente
En este programa de Pioneros de Jerez Television comprobamos que siempre hay maneras de conquistar a la clientela. Lo han logrado Juan Manuel Iglesias y María del Carmen Martínez, dos emprendedores que, en dos años, han puesto en el mercado un Aove con personalidad y carácter, diferente.
Esta apuesta, nace en La Barca de la Florida, en el término municipal de Jerez de la Frontera, donde dos emprendedores están cultivando sus olivos en superintensivo y ecológico, sólo de una variedad, arbosana.
«El mercado del aceite tiene muchísimos productos y de gran calidad, por eso, es vital desmarcarse o marcar la diferencia», comenta Juan Manuel Iglesias, que ha optado por simplificar el producto. «Mientras la mayoría de los Aoves mezclan dos o tres variedades de aceitunas, nosotros nos hemos quedado con una y el resultado es magnífico, un aceite untuoso en boca, con mucho sabor, un picor y amargor muy equilibrado, sutil y al final punzante pero no incómodo» prosigue.
Y para llegar hasta ese aceite Hulum, aplican un cuidado constante de la tierra, ellos le llaman «agricultura consciente», que según el agricultor, consiste «en darle a la tierra y al árbol lo que necesitan, escucharlos, estar muy pendiente e ir aportando sólo lo que les hace falta, siguiendo los parámetros autorizados por la agricultura en ecológico» descarta Juan Manuel.
De la rama a la botella en tiempo récord
Y no sólo miman la explotación también la recolección está calculada al segundo y no es una forma de hablar. Los creadores de Hulum han diseñado una recolección cronometrada, «tardamos de cuatro a seis horas, desde que comienzan con la recoleccion hasta que se envasa el aceite, con una organización milimétrica de todos los eslabones de la cadena» comenta. Y es cierto, tanto la máquina de recolección, el transporte como la almazara están sincronizados para que, en una mañana, la aceituna pase del árbol a la botella. Además recogen temprano «es verdad que notamos una merma de cantidad, al recoger tan pronto, pero merece la pena porque el aceite tiene más frescura, aroma y color». Esos cuatro factores, para Juan Manuel están por encima de los kilos.
Y por supuesto, han coronado el proyecto con una botella de estética depurada, estilizada y color oro. El envase perfecto para contener una joya. «Nos hemos inspirado en otras propuestas y hemos optado por una botella muy fina, que ha conquistado a los clientes», remarca.
Tanto es así, que uno de sus clientes premium es nada menos que un palacio, el Hotel Casa Palacio María Luisa, un establecimiento, cinco estrellas gran lujo de Jerez, que ha incluido Hulum en su mesa, lo añade al tartar, a las ensaladas e incluso lo ofrece para degustaciones.
Endefinitiva, Juan Manuel y Maria del Carmen han conseguido desmarcarse de la competencia con un producto delicado que recibe mimos y dedicación desde la tierra hasta el plato. Un proyecto pionero digno de un palacio.
