Por primera vez los quesos, de origen protegido y con la marca de calidad ‘Alimentos del Paraíso‘, Casín y Afuega’l Pitu llegan a Jerez para el Congreso Mundial de la Viña y el Vino, del 4 al 9 de junio en los Claustros de Santo Domingo. De esta forma, el vino de la campiña jerezana se da la mano con los quesos del norte de España para formar un maridaje único y completamente nuevo para el paladar.
Asimismo, los quesos de el Casín y Afuega’l Pitu son dos quesos asturianos altamente reconocidos en la región, pero desconocidos para el gran público más allá del Negrón. Por ello, este domingo 4 de junio, a partir de las 12 horas y hasta las 19 horas, los Claustros acogerán la exposición de estas dos marcas de quesos asturianos. Como extra añadido, se contará con la presencia de otros dos productos que son la IGP CHOSCO DE TINEO (un embutido de ‘gochu’, cerdo, que es muy apreciado en Asturias) y la DOP VINO DE CANGAS.
Estas son las actividades programadas para este fin de semana:
– CATA MARIDAJE
El maridaje de los dos quesos con vinos andaluces, tendrá lugar el LUNES 5 de junio entre las 12 y las 13:30 horas, en el Palacio de Congresos de Cádiz, PLANTA 2, SALA 5.
– ARMONÍAS NORTE – SUR
En esta actividad el sur se aproximará al norte, y viceversa, gracias al maridaje entre algunos de los más antiguos y ancestrales quesos asturianos (Casín y Afuega´l Pitu), y los vinos tradicionales andaluces, dando lugar a una explosión de sabores y armonías desconocidas para los paladares más exigentes.
El maridaje estará guiado por el sumiller asturiano Raúl Villabrille Velasco. Experto y formador homologado en vinos tradicionales andaluces (Consejo Regulador de Jerez y Montilla – Moriles). Creador de marcas y narrador enogastronómico. Actualmente, primer sumiller en el Grupo Casa Curro (Marbella).
Los vinos con los que se maridarán los quesos son: Manzanilla Nuestras Sacas en rama, extracción Enero 2023, palomino, Sanlúcar. Medium dry Velasco, vino viejísimo de coleccionismo, Px, Montilla- Moriles.Valdespino palo cortado CP, palomino, Jerez, indicación de vejez 20 años. Oloroso viejísimo Gracia, Px, Montilla -Moriles. Amontillado solera fundacional Argüeso 1822, palomino, Sanlúcar.
Sobre los quesos
QUESO CASÍN:
Intenso, ligeramente amargo, algo picante y de largo retrogusto.
De origen milenario, el Casín es un queso elaborado de forma artesanal, al abrigo de las montañas
del Parque Natural de Redes, cargado de historia y personalidad.
Dicen que puede ser de los quesos más antiguos del mundo. Se elabora con leche cruda de vaca, y es diferente a cualquier otro porque se ‘rabila’, es decir, la cuajada pasa por un peculiar proceso de amasado que le confiere, a la postre, ese sabor tan único y característico que lo define.
QUESO AFUEGA’L PITU:
El queso Afuega ́lPitu es uno de los más antiguos y extendidos de Asturias, y no en vano, uno de los más populares. Varía en forma: Atroncáu, es decir troncocónico; y de Trapu, con forma de calabaza; y en color: blancu o roxu (rojo). Este último con pimentón, que aporta mayor complejidad al degustarse.
Cuando se prueba, sorprende, por su textura única, pero sobre todo por su sabor láctico y ácido con toques de levadura, y una agradable sensación picante en el roxu.
Singular es su pausado proceso de producción, cuajada lenta (de 15 a 20 horas) y un moldeado y salado
totalmente manual que lo convierten en un queso único.