La Plaza Doña Blanca se ha llenado de espectadores que querían ver en directo el ronqueo del atún. El evento, organizado por Eigo Center y la empresa Gadira, con la colaboración del Ayuntamiento de Jerez, la Asociación de Comerciantes del Mercado de Abastos y la bodega Cayetano del Pino, ha resultado muy didáctico y formativo
El ronqueo del atún, organizado este fin de semana, en la Plaza de Abastos ha sido un éxito de convocatoria. Fueron muchos los curiosos que se arremolinaron alrededor del escenario para ver todos los detalles de este tradicional corte, que es prácticamente un ritual. Organizado por Eigo Center y la empresa Gadira, con la colaboración del Ayuntamiento de Jerez, la Asociación de Comerciantes del Mercado de Abastos y la bodega Cayetano del Pino, ha resultado un evento formativo en el que se ha incidido en la pureza del trabajo de hombres y mujeres de las almadrabas de Cádiz.
Celebrado en el contexto de las actividades de Jerez Capital Gastronómica 2026, el ronqueo estaba dirigido por Daniel del Toro, conocido por su paso por Masterchef y María de la empresa Gadira, que se ocuparon de explicar detalladamente cada corte, cada parte del atún e incluso los platos más recomendables con cada pieza. El público ha asistido a una demostración en directo que ha consistido en el despiece artesanal del atún rojo y que ha servido como experiencia didáctica para conocer el aprovechamiento integral del atún y su tradición. La palabra «ronqueo» proviene del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez.
El evento ha colocado en el centro al atún, uno de los productos de mayor calidad de la cocina española cumpliendo con uno de los objetivos marcados en la capitalidad, «reconocer el producto de la tierra con la gastronomía como elemento vertebrador del territorio».
El ronqueo es un corte manual que se hace por partes en función del grado de engrasamiento que presente el músculo y no necesariamente siguiendo planos de piezas musculares diferenciadas. Del ronqueo se extraen las distintas partes del Atún Rojo tanto para consumo fresco y/o posterior ultracongelación como para la realización de productos elaborados como salazones y conservas.
Con este acto el Ayuntamiento de Jerez sigue dando forma al amplio programa de actividades elaborado con motivo de la Capitalidad Gastronómica en acciones como la Jornada de Dulces Antiguos, la Ruta del Ibérico y los Quesos o la Ruta Doña Cuaresma, el Ccongreso de FECOAN, el encuentro final de ‘Tastes of Andalucía’ (organizado por Guía Michelín) o precisamente el hermanamiento con Barbate con motivo de su XVIII Semana Gastronómica. La gastronomía será protagonista la semana que viene con una de los más emblemáticos eventos de dicho calendario como es Vinoble para el que se ha reservado un espacio enogastronómico y programado catas con productos gourmet de la provincia de Cádiz.
