Basque Culinary Center he reconocido a Juan Carlos Vidarte en la categoría de Vinos y Bebidas y a Pablo Ruiz en la categoría de Nuevos Perfiles Profesionales
Las nuevas generaciones vienen pisando fuerte y el Basque Culinary Center lo ha dejado claro en sus “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”. Entre esos cien jóvenes hay dos jerezanos galardonados; Juan Carlos Vidarte en la categoría de Vinos y Bebidas y a Pablo Ruiz en la categoría de Nuevos Perfiles Profesionales.
Juan Carlos Vidarte ha sido reconocido en la categoría de Vino y Bebidas por su proyecto Albariza en las Venas, una iniciativa centrada en la divulgación y puesta en valor de la cultura vitivinícola desde una mirada contemporánea y cercana. El proyecto tiene como eje principal su bar ubicado en el barrio de Divina Pastora, en Jerez de la Frontera, concebido como un espacio para el disfrute, aprendizaje y encuentro en torno al vino. Desde allí, se impulsa una propuesta que permite profundizar especialmente en los vinos de Cádiz y del Marco de Jerez, al tiempo que conviven referencias nacionales e internacionales seleccionadas bajo una visión abierta y pedagógica del vino.
Además de catas, encuentros y actividades formativas, Albariza en las Venas también desarrolla iniciativas culturales como Rabanito Festival, consolidando una forma de entender el vino vinculada al territorio, la convivencia y la creación de nuevos espacios culturales para acercar la cultura vinícola a nuevas generaciones.
Por su parte, Pablo Ruiz ha sido distinguido en la categoría de Nuevos Perfiles Profesionales gracias a La Dolorosa, un proyecto nacido desde la investigación y la creatividad en torno al mundo de la fermentación. Cocinero de vocación y formado en restaurantes gastronómicos de todo el país, Ruiz comenzó a profundizar en este universo durante su etapa en Mugaritz en 2018. Desde entonces, ha desarrollado una propuesta que él mismo define como “una casa de variantes donde no se venden aceitunas”, centrada en la creación, transmisión y cultura de los fermentos. A través de talleres, asesorías y elaboraciones propias —desde kimchis elaborados con patata hasta garum o bebidas híbridas como el “gingerbito”, mezcla de ginger beer y vino fino—, La Dolorosa explora nuevas formas de gastronomía conectadas con la tradición, la salud y la creatividad contemporánea.
La presencia de ambos profesionales en esta selección nacional refuerza el momento de proyección que vive una nueva generación de jerezanos vinculados a la gastronomía, el vino y la innovación alimentaria, capaces de reinterpretar el patrimonio cultural de su tierra desde propuestas personales y con vocación de futuro.
La iniciativa “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”, impulsada por Basque Culinary Center, reúne a profesionales menores de 30 años considerados referentes emergentes en ámbitos como la restauración, el vino, la investigación, la producción o los nuevos modelos gastronómicos.
Con este reconocimiento, Jerez vuelve a situarse como uno de los territorios con mayor capacidad de inspiración dentro del panorama gastronómico nacional, no solo por la fuerza histórica de su cultura del vino y su cocina, sino también por el impulso creativo de una nueva generación que ya empieza a marcar el futuro del sector.
