El espacio ‘Saborea Jerez’ de Jerez Televisión ha visitado Botagorda, un establecimiento gastronómico, ubicado en pleno centro de la ciudad, que apuesta por una cocina variada, producto local y una amplia carta de vinos. Abierto desde septiembre de 2024, el local se está consolidando como un punto de encuentro para quienes buscan tanto tapas informales como cenas más elaboradas en un ambiente singular
Botagorda abrió sus puertas el 18 de septiembre de 2024, en la plaza Vargas, número 4, a pocos metros de la Plaza del Arenal. Su responsable, Lola Romero, explica que se trata de un proyecto que todavía está creciendo y dándose a conocer entre el público. “Llevamos poquito tiempo y, poco a poco, tenemos que ir dándole forma todavía. Al fin y al cabo es un proyecto nuevo”, señala, destacando que el objetivo es que cada cliente encuentre su propio plan dentro del establecimiento. “Aquí dejamos un poco que el cliente elija lo que quiere encontrarse, ya sea venir a tomarte un vino, unas tapas con amigos o una cena más formal”.
La propuesta gastronómica combina recetas tradicionales con elaboraciones propias del chef del local. Entre las especialidades destacan la ensaladilla de gambas, el calamar relleno o el risotto, preparado por el cocinero italiano del establecimiento. “Son creaciones suyas y la presentación es espectacular”, explica Romero. El apartado dulce también tiene un marcado carácter familiar, ya que los postres artesanos están elaborados por su madre. “El tocino de cielo está hecho al baño maría con 24 huevos, con paciencia y con mucho cariño”, comenta, recordando que muchos clientes repiten.
Una carta de vinos con 400 referencias
Además de la cocina, el establecimiento llama la atención por su singular espacio, que combina una estética moderna, con elementos históricos del edificio original. “Hemos conservado el muro antiguo y el suelo, que antiguamente, era la cochera del palacio”, explica Lola. El local también destaca por su extensa carta de vinos, con cerca de 400 referencias. “El vino que no está aquí es porque no quiere estar”, afirma entre risas.
Desde Botagorda aseguran que el objetivo es seguir creciendo, en un año especialmente importante para la ciudad con la capitalidad gastronómica. “Para nosotros es un lujo que reconozcan de esta manera nuestro trabajo. Como se come aquí, yo siempre lo he dicho, no se come en ningún lado”, afirma Romero, quien invita a todos a comer en Botagorda: “El que venga siempre será bienvenido. Ésta es vuestra casa y esperamos que os guste mucho y podáis repetir”, finaliza.
