La arrocería de la Hijuela de la Canaleja, ‘Arrox’, cumple cuatro años consolidando un concepto innovador en la ciudad: arroces individuales, elaborados al momento y en horno de carbón
La arrocería ‘Arrox’, ubicada en la calle Hijuela de la Canaleja, cumple cuatro años consolidando un concepto innovador en la ciudad: arroces individuales, elaborados al momento y en horno de carbón. Su chef, David Armario, apuesta por una cocina de autor que combina tradición, producto local y guiños internacionales, en una propuesta que ya se ha convertido en referente gastronómico.
El corazón de la cocina de Arrox es su horno de carbón, donde se elaboran arroces como el de carrillada, costillas a baja temperatura, negro con pulpo o con carabinero. “Aquí es donde hacemos todos nuestros arroces”, explica David Armario, quien destaca el mimo en cada elaboración, con fondos que requieren días de preparación.
La carta se completa con entrantes que reflejan una cocina creativa y con influencias internacionales. Desde un pan bao relleno de ternera guisada, hasta un timbal de cuscús con alboronía y harissa, pasando por una ensaladilla de gambas con emulsión de carabinero o su particular versión de las papas bravas.
Uno de los rasgos diferenciales del establecimiento es su concepto de ración individual, que rompe con la tradición de compartir el arroz. “No nos tenemos que poner de acuerdo, cada uno se pide el suyo”, explica Armario, quien además destaca la rapidez del servicio: “No hay que esperar 40 minutos, en lo que te comes un entrante, tienes tu arroz”. Con producto de cercanía y vocación por la cocina “soy cocinero porque me gusta lo que hago”, concluye.
