El martes 14 de octubre a las 19’00 h., el famoso restaurador jerezano Ángel León, “El Chef del Mar”, será el encargado de dictar la primera lección protocolaria del curso a la comunidad educativa lasaliana en el Salón de Actos Pilar Puerta del Buen Pastor, colegio en el que cursó sus estudios; bajo este sugerente título, compartirá su viaje personal, desde los desafíos iniciales hasta la plena realización de su vocación, demostrando que el fracaso es un ingrediente esencial en la receta del éxito.
D, Ángel León estudió en Sevilla y completó su formación en Burdeos, y de vuelta a nuestro país se instala en Toledo, donde acomete un prestigioso proyecto previo a su retorno a su tierra gaditana, y liderar el restaurante conocido mundialmente Aponiente en El Puerto de Santa María.
Ángel León y Aponiente es mucho más que una brillante carta de restauración, pues se trata de un compromiso con la gestión ecológica y sostenible de nuestros mares a través de la revolucionaria, transformadora y vanguardista investigación en nuevos ingredientes y especies casi desconocidas y no consumidas anteriormente, que reduzcan la presión pesquera y fomenten una pesca sostenible. Por ello, es uno de los más grandes restauradores mundiales y su labor ha sido reconocida con tres estrellas Michelin y la primera e histórica Estrella Verde Sostenible Michelin, así como tres soles de la Guía Repsol. Y su presencia internacional se mantiene en los encuentros bienales denominados Despesques, y la participación de nuestro famoso chef en congresos y en foros de la Universidad de Harvard, la King Abdulah University o el Culinary Institute of America, y las favorables reseñas de Wall Street Journal y el New York Times.
Ángel León y Aponiente siguen trabajando en ese empeño de la conexión vital entre la gastronomía y la naturaleza. Así que, en este curso, en el que los lasalianos desarrollamos el lema “De compromiso en compromiso”, tenemos en nuestro salón magno a alguien que es emblema de la experiencia, lucha, esfuerzo y excelencia y que seguro invitará a los estudiantes a mirar más allá del error, a trabajar con constancia por sus sueños y a descubrir la inmensa felicidad que reside en vivir una vocación cultivada con esfuerzo y pasión.
